赤しそ発見！

スーパーなどで袋に入った群馬産の赤しそは見かけるものの、
こうめさんオススメの「枝つきでバケツに立ててあるもの」は
どこにも見当たらなかった。

八百屋はもちろん、花屋までチェックしたがない。
もう今年はあきらめるか…と帰りかけていたら、
ＪＡバンクの前で地元野菜の直売を行っていた。

反射的に駆け寄ると、あった！　ありました！
枝つきの赤紫蘇ってこれか～。

１束２００円だったのを３束買い、
発表会帰りの人のように、
わさわさと両手に抱えて帰った。

まずは１５Ｌの樽に水をはって漬け、
１束ずつ葉をちぎって選別する。

何度かボウルの水を替えてよく洗い、
サラダスピナーでグルグルと水切り。
乾かすためにザルに並べた。

３束全て、そこまでの処理を終えるのに２時間。
慣れていないこともあり、時間がかかった…。


梅干用に選別した赤シソ３５０ｇ。

ちょっと青いのもあるけど気にしない。
最初にハネた青い葉は、あとでシソジュースにした。


赤い葉は２００ｇと１５０ｇに分け、
それぞれ２０％の塩を２回に分けて加え、
よくもんでアクをとる。

本ではビニール袋に入れてもむのを推奨していたが
手ごろな大きさのものがなかったので、
新品の炊事用手袋をはめてボウルの中で
せっせともんだ。

コップ１杯分ほどのアクが出たので
グッと体重をかけてしぼりきり、
白梅酢をかけてきれいに発色させる。
これでオッケー。


赤しそは塩分１５％で漬けた梅に入れる。


１５％の南高梅２ｋｇの桶と十郎梅１．５ｋｇの瓶へ。




手前の袋は１０日に入れた、八百屋の赤しそ１００ｇ。
お試しで１８％の南高梅１ｋｇに入れてみた。

赤しそを加えてから一晩過ぎたためか
全体にきれいな色が広がっている。

藤巻あつこさんのレシピでは、
梅１ｋｇに赤しそ２００ｇだったので
足りないかと気になったが
他の方のレシピで１ｋｇあたり１００ｇの
ものもあったので、これでいこうと思う。


このまま３週間くらいしたら土用干しできるかな～。